乙酸钠，又称醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH₃COONa，分子量为82.03。三水合物乙酸钠为白色结晶体，相对密度为1.45，熔点为58℃，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解；无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点为324℃。易溶于水，可用于作缓冲剂，媒染剂，用于铅、铜、镍、铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印。
中文名：乙酸钠
外文名：Sodium acetate
别    名：醋酸钠
化学式：CH₃COONa
分子量：82.034
CAS登录号：127-09-3
EINECS登录号：204-823-8
熔    点：324 ℃
沸    点：117.1 ℃ （（760 mmHg））
水溶性：易溶于水
密    度：1.45 g/cm³
外    观：白色粉末
闪    点：250 ℃
应    用：用于印染工业、医药、照相、电镀、化学试剂及有机合成等
安全性描述：S22；S24//25
蒸气压：13.9mmHg （（25℃））
理化性质
物理性质
性状：无色无味，透明结晶或白色颗粒
相对密度：1.45 （三水合物）；1.528（ 无水物）
折光率：1.464
熔点（℃）：324
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、乙醚。
化学性质
在空气中可被风化，可燃。
计算化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：0
氢键受体数量：2
可旋转化学键数量：0
互变异构体数量：无
拓扑分子极性表面积：40.1
重原子数量：5
表面电荷：0
复杂度：34.6
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：2
注意事项
乙酸酐是由2个醋酸分子脱去1分子H2O而成，由于72% HClO4溶液中含有水，乙酸酐会与水发生剧烈反应，反应式为 ：
(CH3CO)2O + H2O = 2CH3COOH
同时放出大量的热，过热易引起HClO4爆炸。因此，配制时不可使高氯酸与乙酸酐直接混合，只能将HClO4缓缓滴入到冰醋酸中，再滴加乙酸酐。
应用
食品生产
食品生产方面用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面。
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
污水处理
醋酸钠在污水处理中主要起到调节污水pH值的作用。醋酸钠是一种碱性化学物质，在水中可以水解形成OH-负离子，能够中和水中的酸性离子，比如H+、NH4+等。醋酸钠水解反应式为：CH3COO- + H2O = CH3COOH + OH-，这是一个可逆反应。
医疗行业
用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面 [5]。
其他
测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。
用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂 [5]。
本品可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。

急救措施
吸入：呼吸新鲜空气，休息。
皮肤接触：冲洗，然后用水和肥皂清洗皮肤。
眼晴接触：先用大量水冲洗几分钟（如可能易行，摘除隐形眼镜），后就医。
食入：休息。
对保护施救者的忠告：将患者转移到安全的场所。咨询医生。出示此化学品安全技术说明书。
消防措施
灭火剂：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。
特别危险性：可燃。
灭火注意事项及防护措施：干粉，雾状水，泡沫，二氧化碳。 
泄漏应急处理
作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序：将泄漏物清扫进有盖的容器中，如果适当，首先润湿防止扬尘。用大量水冲净残余物。个人防护用具：适用于惰性颗粒物的P1过滤呼吸器。
环境保护措施：收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。
泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料：小量泄漏：尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，并转移至安全场所。禁止冲入下水道。
大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。封闭排水管道。用泡沫覆盖，抑制蒸发。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。 
操作处置与贮存
操作注意事项
禁止明火。
操作人员应经过专门培训，严格遵守操作规程。
操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行。
避免眼和皮肤的接触，避免吸入蒸汽。
远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。
使用防爆型的通风系统和设备。
如需罐装，应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。
避免与氧化剂等禁配物接触。
搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。
倒空的容器可能残留有害物。
使用后洗手，禁止在工作场所进饮食。
配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。 
贮存方法
1、密封干燥保存。
2、用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。醋酸钠具有潮解性，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀性气接触，防止曝晒和雨淋，运输要加防雨覆盖物。 
废弃处置
废弃化学品：尽可能回收利用。如果不能回收利用，采用焚烧方法进行处置。不得采用排放到下水道的方式废 弃处置本品。
污染包装物：将容器返还生产商或按照国家和地方法规处置。
废弃注意事项：废弃处置前应参阅国家和地方有关法规。